Sambucus nigra L. Ámbito:

Terrestre

    Origen:

Nativa

    Identificador:

7950

Crece en gran parte de Europa, especialmente en el norte de la cuenca mediterránea, en el W y SW de Asia y es subespontánea en el N de África, en Azores y Madeira. En la Península Ibérica es más abundante en la mitad norte, aunque también se encuentra en algunas zonas del sur. Se cultiva fácilmente de estaquilla y muchas veces, especialmente en Levante, es difícil distinguir si es natural o cultivado. Todo esto se refiere a la subsp.

nigra, porque en las islas de Gran Canaria, Tenerife, La Gomera y La Palma, vive la subsp. palmensis (Link) Bolli. (=S. palmensis Link), que se diferencia por sus inflorescencias más pequeñas, en general con tres radios principales, y frutos algo más pequeños.

Al parecer, también se ha cultivado esta subespecie en la isla de El Hierro. Ambas subespecies tienen usos similares.

Florece de abril a julio y fructifica en julio y agosto.

Indiferente edáfico, vive en suelos húmedos de los pisos basal y montano de la región mediterránea, generalmente en claros de bosques, comunidades herbáceas higronitrófilas, riberas y sotos. 0-1200(1900) m.

Los usos del saúco son y han sido muchos y muy diversos; en muchos lugares sigue siendo hoy en día una especie muy valorada como medicinal, con muchos usos vigentes. También son numerosos y variados los remedios que se preparan y las partes de la planta usadas. Su utilización alimentaria ha aumentado recientemente porque ha perdido la fama de ser una especie algo tóxica y porque algunas recetas forman parte de la nueva cocina. También los jarabes y las mermeladas de sus frutos son ahora muy conocidos.

Los primeros ya se tomaban antiguamente para combatir la sed de los trabajadores del campo en verano, durante la siega. La elaboración de mermeladas quizá sea más moderna, puesto que antiguamente el azúcar escaseaba o era un producto caro.