Lactarius deliciosus (Linnaeus) Gray Ámbito:

Terrestre

    Origen:

Nativa

    Identificador:

26970

Se extiende por gran parte del hemisferio norte y zonas reforestadas con pinos en el hemisferio sur, como la Patagonia. Su área de distribución en la Península Ibérica coincide con la del género Pinus, al que está asociado micorrícicamente. Muy conocida popularmente, citada desde hace siglos en los pinares levantinos, se ha ido expandiendo junto con las reforestaciones de pinares, hasta lugares en donde era desconocida.

De fructificación otoñal, en primaveras lluviosas puede también fructificar en pequeña cantidad.

En pinares mediterráneos muestra preferencia silicícola, a suelos arenosos y guijarrales, donde vive el pino resinero (Pinus pinaster Aiton).

Es una especie muy común y extendida, ligada a pinares jóvenes y reforestaciones; por tanto, capaz de soportar una gran presión recolectora. Su recolección es de origen antiguo y tradicional en el tercio este de la Península Ibérica y en la actualidad, popular en todas las regiones donde existen masas forestales de pinos, muy extendidas gracias a las reforestaciones. Existe un amplio conocimiento tradicional ligado a este recurso. Su uso principal es el alimenticio, ya que participa de forma importante en la gastronomía tradicional.

La percepción social que se tiene de este hongo es diferente dependiendo de las zonas. Así, es más apreciado culinariamente en las áreas levantinas que en las del interior. Por ejemplo, en la Sierra Norte de Madrid, su aprecio varía según personas.

Entre las razones por las que gusta a muchas personas está su consistencia, mientras que para otras carece de valor culinario por su "sabor a madera". La recolección de esta y otras especies de setas está en auge como actividad de ocio. Como recurso natural, al ir ligado a pinares jóvenes y ser una especie frecuente, su conservación no está comprometida y es perfectamente compatible con su aprovechamiento.